寧波食堂廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)主要考慮到的是性能。要確保的設(shè)計(jì)的產(chǎn)品質(zhì)量，廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)當(dāng)充分考慮其在應(yīng)用全過程中人體工學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)，防止過量的銳利設(shè)計(jì)方案，確保人們?cè)趹?yīng)用過程中的性能。挑選加工工藝完善的爐灶，管道，開關(guān)各領(lǐng)域都需要精良的產(chǎn)品會(huì)比較好。

飲食業(yè)餐廳廚房功能分區(qū)的區(qū)劃：主食庫，副食品、干貨知識(shí)庫，腌漬間，中式點(diǎn)心、特色小吃間，涼拌菜間，蔬菜水果粗加工間，肉類食品、水產(chǎn)品加工間，廢棄物間，配菜間，打荷區(qū)，烹制區(qū)，蒸制區(qū)，營(yíng)養(yǎng)配餐區(qū)，出售、傳菜員區(qū)，用餐區(qū)。廚具設(shè)備在應(yīng)用全過程中，因?yàn)殒I入動(dòng)能而運(yùn)行，造成摩擦、震動(dòng)、疲憊，導(dǎo)致相對(duì)速度的零部件實(shí)體線造成損壞，這類有形化損壞即稱之為應(yīng)用損壞。使用磨損一般體現(xiàn)為：機(jī)器設(shè)備零部件規(guī)格、幾何圖形樣子改變，機(jī)器設(shè)備零部件中間公差配合性改變，造成工作中準(zhǔn)確度和特性降低，乃至零件毀壞，造成有關(guān)其他零部件毀壞而導(dǎo)致事故。

影響應(yīng)用損壞的要素有：機(jī)器設(shè)備的質(zhì)量、負(fù)載水平、操作職工的技術(shù)實(shí)力、辦公環(huán)境、維護(hù)保養(yǎng)維修品質(zhì)與周期時(shí)間等。機(jī)器設(shè)備在使用壽命期限內(nèi)，因?yàn)樽匀坏牧α康墓πЩ蛞虼娣挪划?dāng)而產(chǎn)生的生銹、衰老、腐爛，乃至造成工作準(zhǔn)確度和工作能力的缺失，即稱之為自然損壞。這類損壞無論在機(jī)器設(shè)備應(yīng)用或是閑置不用全過程都會(huì)產(chǎn)生。但因機(jī)器設(shè)備閑置不用過程容易喪失正常的維護(hù)保養(yǎng)，因而機(jī)器設(shè)備閑置不用中的自然損壞比使用中更顯著。