一.廚房的設計布局決定了廚房的建設

寧波酒店廚房的設計布局決定了廚房的各種類型、面積分布、廚房設備的規(guī)劃和布置。如果面積分理，設備和設備配備得當，廚房的成本會更經(jīng)濟。面積太大，設備數(shù)量多，功率超過企業(yè)廚房生產(chǎn)；或酒店廚房設備供應商單方面強調(diào)先進設備，功能完善，將改善廚房建設。相反，如果酒店廚房面積太小，設備和設備不足或功率不足，在生產(chǎn)和使用過程中就會被拉長，這不僅需要增加以滿足生產(chǎn)需要，還會影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)。

二.酒店廚房的設計布局是保證廚房產(chǎn)生特定風味的前提

無論廚房的結(jié)構(gòu)如何，其功能隔離和設備的選擇和配置都符合廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風味。不同的菜系不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場所和設備用品的要求不同。粵菜應配備廣東炒爐；對于主要銷售燉菜的餐廳，廚房應配備大量的砂鍋爐；對于以制作山西面食為特色的餐廳，應設計大型糕點房，配備大口徑烹飪鍋和蒸爐。廚房設計為生產(chǎn)和提供特色餐廳創(chuàng)造了前提。

五星級酒店的廚房設備為中西餐廚房設備設計，他們需要不同的廚房設備。

中西餐廚房設備公司：鼓風灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱用軟水機；

西餐廚房設備:炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐、全能蒸烤箱、全能蒸烤箱軟水機等。

糕點間設備：和面機、壓面機、烤箱、醒發(fā)箱、電餅盤、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等；蔬果、肉類加工間設備：絞切機、切片機、立式鋸骨機等；

冷庫及冷庫設備：冷庫板、冷庫門、冷庫壓縮機組、室內(nèi)冷風機等；

洗碗機設備：洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等；

吧臺設備：調(diào)灑柜連酒瓶槽、制冰機、制冰機用濾水器、咖啡機、冰沙機、果汁機、奶昔機、酒吧攪拌器、奢華切片機等。